Risotto allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso arborio o carnaroli
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
brodo q.b. (circa 1 litro)
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bustina di zafferano
100 gr. di parmigiano
burro

In un tegame preferibilmente di terracotta, far soffriggere una cipolla tritata con i 2 cucchiai di olio.

Aggiungere il riso, farlo tostare bene, bagnarlo con un bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo assorbire.

Continuare la cottura, sempre mescolando, bagnare il riso di tanto in tanto con brodo caldo.

A 5 minuti dalla completa cottura, aggiungere due bustine di zafferano, sciolte in poco brodo, e regolare di sale.

A cottura ultimata mantecare il riso con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone
320 gr. di spaghetti
200 gr. di pancetta (meglio se guanciale)
olio extravergine d’oliva
pecorino romano
2 uova
pepe
sale

Mettere sul fuoco una pentola contenente acqua per lessare la pasta.
Tagliare la pancetta o il guanciale a listarelle.
In una padella, far soffriggere la pancetta con un cucchiaio d’olio e farlo rosolare.
Battere le uova con il formaggio e una presa di sale e di pepe.
Quando la pasta sarà quasi cotta scolarla e metterla nella ciotola con le uova, aggiungere la pancetta.
Servire ben caldo.

Rigatoni alla Siciliana

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  Ingredienti x 4 persone
• 320 gr. di pasta (tipo rigatoni o altro formato)
• 2 melanzane di media grandezza
• 250 gr. pomdori pelati
• 1 fiordilatte (200 gr. - 250 gr. circa)
• olive nere
• olio extra vergine oliva qb
• sale  q. b.
• cipolla q. b.
• Lavare le melanzana, eliminare le due estremità, tagliarle in piccoli dadini.
• In un tegame largo da contenere anche la pasta, far rosolare la cipolla con un po’ di olio, aggiungere le melanzane e farle cucinare.
• Tagliare la mozzarella a cubetti.
• In una pentola far bollire dell’acqua salata e far lessare la pasta.
• Aggiungere i pelati alle melanzane, continuare la cottura e qualche minuto prima di spegnere, aggiungere anche le olive nere.
• Quando la pasta sarà pronta, scolarla e farla mantecare con il sugo di melanzane aggiungendo anche la mozzarella.
• Servire caldo.
  
  

Pollo alle verdure

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di pollo (filetto)
1 carota
1 zucchina
1 peperone

Pulire le verdure, tagliarle a listarelle e metterle da parte.
Tagliare il pollo a pezzetti, infarinarlo e farlo rosolare in una larga padella, meglio se il wok, con qualche cucchiaio di olio.
Quando sarà cotto, metterlo da parte.
Nella stessa padella far rosolare le verdure e farle cuocere lentamente.
Quando saranno cotte, aggiungere i bocconcini di pollo, precedente cotti e completare il tutto con della salsa di soia.
Servire caldo.

Voglia di una colazione sana e genuina, non c’è niente di meglio di un semplice e classico plum cake allo yogurt.

Ingredienti

3 vasetti di farina (usare quello dello yogurt)
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco (o agli agrumi)
3 uova
½ vasetto di olio di semi
½ bustina di lievito per dolci
scorza di 1 limone

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake.
Montare a neve gli albumi.
In una ciotola, sbattere con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, aggiungere alternandoli, farina, yogurt e olio, scorza di limone e lievito (precedentemente mescolato con parte della farina)
In ultimo gli albumi, incorporandoli con un cucchiaio  di legno e lavorando il tutto dal basso verso l’alto per incorporare più aria possibile nell’impasto e non far smontare il battuto d’uovo.

Versare nello stampo da plum cake il composto ottenuto.
Infornare in forno statico già caldo a 160° per 45/50 minuti.

Controllare la cottura del plum cake pungendolo in profondità con uno stecchino per spiedini.
Se estraendolo rimarrà asciutto, il plumcake sarà cotto.
Lasciare raffreddare nello stampo, quindi sformarlo e servirlo spolverizzato con zucchero a velo.

Tagliatelle, panna e funghi

Periodo di funghi cardoncelli, come non sfiziarsi con qualche ricettina a base di funghi, ma semplice e veloce, con il classico abbinamento funghi e panna.

Ingredienti per 4 persone

300 gr.  di tagliatelle all’uovo
300 gr.  di funghi cardoncelli
100 ml di panna da cucina
1 spicchio di aglio
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
vino bianco q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale

Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili. Scaldare in una padella l'olio e far rosolare lo spicchio di aglio schiacciato; unire i funghi cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, spruzzare del vino bianco e fare evaporare.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le tagliatelle. Quando le tagliatelle saranno cotte al dente, scolarle e farle saltare in padella con i funghi,  e mantecare con la panna per un paio di minuti.

Servire le tagliatelle, funghi e panna con una manciata di parmigiano.

Polpettone al forno con patate

Ingredienti per 4 persone

400 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
pane raffermo
latte q.b.
2 uova
1 spicchio d'aglio
80 g di parmigiano
100 g di prosciutto cotto
200 gr. mozzarella
sale
pepe
prezzemolo
olio d'oliva
300 g di patate

Ammorbidire il pane nel latte, preferibilmente tiepido.
In una ciotola, mescolare la carne, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati. Aggiungere il pane ben strizzato.
Amalgamare bene il composto e stendere una metà su una teglia da forno, unta con dell’olio (vd. foto).


Disporre sullo strato di carne, il prosciutto e la mozzarella tagliata.
Coprire il ripieno con un altro strato di carne, e chiudere il polpettone, cercando di dare una forma ovale.

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e mettetele in una terrina, insaporirle con un filo d’olio, sale e qualche pomodorino tagliato a metà.
Versare le patate nella teglia, aggiungere acqua e olio e un pizzico di sale e infornare a 180° per 45 minuti circa,
Tagliarlo a fette e servire caldo.

Pollo alle mandorle

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di filetto di pollo.
100 gr. di mandorle
3 cucchiai di olio d’oliva
salsa di soia q.b.
farina q. b.

Sbollentare le mandorle e togliere la pellicina.  
Tagliare i petti di pollo in cubetti e infarinarli.
In una larga padella, o in un wok, versare 3 cucchiai di olio e  farl rosolare i cubetti di pollo, facendoli cucinare a fuoco dolce per circa 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo far tostare con poco olio, le mandorle pelate e aggiungerle al pollo.
Pochi minuti prima della fine della cottura del pollo, aggiungere la salsa di soia, mescolare bene e servire caldo.

Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di linguine o spaghetti
1 kg. di cozze
3/4 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo
pepe o peperoncino

Pulire le cozze, aprirle lasciando qualche cozza intera o in alternativa, metterle in una padella e farle aprire leggermente, senza farle cuocere (eliminare quelle che restano chiuse anche dopo diversi minuti), filtrare il liquido di cottura e conservarlo.

Nella stessa padella, rosolare aglio e olio e far insaporire le cozze.

In un’altra, larga padella, far imbiondire ancora dell'aglio con l'olio e un un po' di prezzemolo, unire i pomodorini tagliati a metà (e il peperoncino) e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungere i molluschi e il loro liquido e proseguite la cottura mescolando spesso per circa 10 minuti.

Aggiustare di sale (se necessario, perché il fondo delle cozze è saporito).

Cuocere la pasta in abbondante acqua non troppo salata, scolarla e fatela saltare nella padella contenente il sugo.

Servire decorando con qualche cozza lasciata intera e del prezzemolo tritato fresco.

Rotolini di Zucchine

Le zucchine nella mia cucina non mancano mai, dal gusto delicato ci si può sfiziare un bel pò, come in questa ricetta, un antipasto semplicissimo e veloce.

2 zucchine
6 fette di prosciutto cotto tagliate sottili
8 fette di scamorza tagliata a fette sottili
grana q.b.
pan grattato q. b.
burro

Lavare le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza e farle scottare nell'acqua bollente, leggermente salata. Scolare e far raffreddare.
Tagliare a striscioline della stessa grandezza delle zucchine, il prosciutto e la scamorza e disporre sulle zucchine.

Imburrare una pirofila da forno e spolverare con del pangrattato. Arrotolare le zucchine e disporle nella pirofila, spolverare con grana e pangrattato. Disporre su ogni rotolino dei fiocchetti di burro.
Infornare e lasciar cuocere a 180° per 15 mi. circa, facendo gratinare il pane.

Soutè di cozze

Questa preparazione, presentata come antipasto, la preferisco anche come secondo, o addirittura come piatto unico

Ingredienti per 4 persone

2 kg. di cozze
2 - 3 spicchi di aglio
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva q.b.
750 gr di pomodori pelati
fette di pane bruschettato

Prima di tutto pulire e lavare bene le cozze.

Metterle in una padella da soutè con un 2 - 4 cucchiai di olio  e 2 spicchi d’aglio preferibilmente schiacciato .

Quando saranno tutte aperte, toglierle dalla padella, filtrare il liquido e metterlo da parte.

Nello stesso tegame far soffriggere 4 cucchiai di olio, l’aglio tritato finemente e il peperoncino.

Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi e il liquido filtrato delle cozze.

Far evaporare i liquidi, ma non completamente. A questo punto aggiungere le cozze, farle insaporire nel sugo.

Regolare di sale.

Servire con delle fette di pane bruschettato, così come nella foto, aggiungendo, se si preferisce del prezzemolo tritato.

Linguine allo scoglio

Solo ingredienti freschi per una buona preparazione di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone

320 gr linguine
300 gr. scampi grandi
300 gr. gamberoni
300 gr di calamaretti o seppie
300 gr di cozze
300 gr di vongole
5  - 6 pomodorini freschi
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe o peperoncino

Lavare accuratamente tutto il pesce.

In una padella, far aprire appena le vongole e le cozze.

Filtrare il liquido e tenerlo da parte. Toglierle dal guscio, lasciandone intere solo alcune, per decorazione.

Pulire metà dei gamberi e degli scampi, ricavarne la polpa e metterli da parte.

In un tegame capiente, far rosolare l’olio e l’aglio, preferibilmente schiacchiato o ridotto in pezzi piccolissimi, aggiungere i calamaretti tagliati ma non in pezzi troppo piccoli, aggiungere i gamberoni e gli scampi con il guscio, e far cuocere a tegame coperto per 10 minuti circa.

Nella padella, far rosolare uno spicchio d’aglio, sempre preferibilmente schiacchiato, con l’olio e aggiungere le cozze e le vongole e per ultimi i gamberi e gli scampi senza guscio e appena cotti, versarli nel tegame. Far cuocere per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ancora per 5 minuti,

aggiungere i pomodorini tagliati in quarti.

Cuocere ora le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente, e farle mantecare con il misto mare.

Servire con del prezzemolo fresco tritato finemente e del peperoncino.

Patate riso e cozze

Trionfo della cucina barese, è il trio di sapori che viene dall’abbinamento di patate, riso e cozze.

La cosiddetta “tiella”, biglietto da visita della tradizione culinaria della terra di Bari.

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso
600 gr. di cozze pulite e aperte a mezzo guscio (mettere da parte la loro acqua dopo averla filtrata)
3 patate medie
2 cipolle
400 gr. di pomodorini pugliesi
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
olio q.b.
pecorino pugliese q.b.
sale
pepe

Lavare le cozze sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura.

Con un coltellino aprire i gusci ed eliminare la valva senza mollusco, o in alternativa farle aprire in una padella ma senza farle cuocerle, poi eliminare la valva senza mollusco e metterle da parte.

Tritare, l’aglio e il prezzemolo.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili.

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.

Lavare i pomdorini e tagliarli in 4 spicchi.

Ungere una larga teglia antiaderente o una pirofila, adagiare sul fondo uno strato di cipolle, spargere sopra metà del trito di aglio e prezzemolo e distribuire in superficie metà dei pomodori spezzettati, spolverare con formaggio grattugiato.

Salare e pepare.

Tagliare le patate a fette sottili e fare uno strato coprendo i pomodori.

Coprire lo strato di patate con le cozze, con la valva rivolta verso l’alto.

Irrorare con un pò di olio, e il trito di aglio e prezzemolo e una spolverata di formaggio. Salare e distribuire sopra il riso, ancora le cozze, pomodorini e  il trito di aglio e prezzemolo rimasto e una manciata di pecorino.

Fare un ultimo strato con le fette di patate e i pomodori rimasti e abbondante pecorino.

In una ciotola miscelare acqua, olio e sale e versare nella teglia fino a coprire, ma non del tutto, lo strato di patate.  
Cuocere a 180° per 40 minuti circa facendo assorbire il liquido.

Fusilli tonno e limone

Ingredienti: per 4 persone

320 gr di fusilli
160 gr. di tonno in olio extravergine
1 limone non trattato (buccia più succo)
½ cipolla
1 gambo di sedano
burro
parmigiano grattugiato
prezzemolo

Portare ad ebollizione l’acqua in cui cuocere la pasta.

Nel frattempo in una ciotola, grattugiate la cipolla, il sedano e la buccia di limone.

Aggiungere una noce di burro, il tonno e mantecare il tutto aggiungendo il succo di limone e una spolverata di parmigiano.

A cottura ultimata, scolare la pasta e aggiungerla al condimento amalgamando bene.

Servire con del prezzemolo tritato.

Torta salata ricotta milano e pancetta

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

250 gr. di ricotta vaccina

150 gr. di salame milano a fette

150 gr. di pancetta dolce a cubetti

Stendere in una pirofila da forno il rotolo di pasta sfoglia lasciando alla base la sua carta forno.

Bucherellare il disco con i rebbi di una forchetta.

Distribuire sul fondo la ricotta, aggiungere i la pancetta a cubetti e coprire con le fette di salame.

Chiudere con il secondo disco di pasta sfoglia, unendo i due strati per formare il bordo.

Bucherellare anche il disco superiore..

Infornare in forno caldo a 180° per 25/30 minuti circa.

Linguine gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di linguine
3 zucchine medie
300 gr. di gamberi
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
olio
pepe nero

Lavare le zucchine e tagliarle a striscioline con la mandolina.
In una padella capiente far rosolare metà dell’aglio in 2 cucchiai di olio, le zucchine e cuocere a fiamma bassa. Regolare di sale.
In una altra padella far rosolare il restante aglio e con 2 cucchiai di olio e far rosolare i gamberi lavati e puliti (lasciandone qualcuno con il guscio per la decorazione)
Quando i gamberi saranno cotti, aggiungerli alle zucchine e farli amalgamare.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel sughetto.
Servire con una spolverata di pepe nero.

Paglia e fieno con panna e pesto

Questa ricetta è facile facile e veloce da preparare. Simpatico l’abbinamento delle taglietelle paglia e fieno (anche se non l’avevo quando ho fatto la foto) al colore bianco della panna e verde del pesto.

Ingredienti per 2 persone

240 g di taglaitelle all’uovo paglia e fieno

200 gr.  di pesto

200 ml di panna da cucina

parmigiano grattugiato

Portare ad ebollizione l’acqua in cui cuocere la le tagliatelle.

Nel frattempo in una ciotola sciogliere, con uno o due cucchiai di acqua della pasta il pesto con la panna.

A cottura ultimata versare la pasta nella crema ottenuta di pesto e panna e servire con parmigiano grattugiato.

Torta soffice limone

Un thè con amiche all’ultimo momento e, con pochi ingredienti ecco fatto una deliziosa torta soffice al limone, curiosando in rete e direttamente dalla pagina facebook della Vallè, riporto la ricetta.

Ingredienti

150 gr di Valle' ...naturalmente
120 gr di farina
80 gr di Maizena
½ bustina di Lievito per dolci
1 pizzico di sale
150 gr di zucchero semolato
1 limone
4 uova

Setacciare la farina con la maizena il lievito ed un pizzico di sale

Montare gli albumi a neve ferma con un cucchiaino di zucchero

Lavorare in una ciotola la Margarina a temperatura ambiente con lo zucchero

Quindi unire un tuorlo alla volta mescolando bene prima di aggiungerne un altro

Incorporare poi le polveri, la buccia del limone grattugiata ed il succo filtrato. Infine in 3-4 volte unire anche gli albumi a neve mescolando molto delicatamente

Versare nello stampo foderato di carta da forno e cuocere a 160°-170° per 35 minuti circa

Non colora molto quindi meglio controllare la cottura con uno stecchino.

Sfornare, raffreddare e servire a piacere in tranci o quadrotti cosparsi di zucchero a velo.

Torta salata prosciutto, funghi e fontina

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

150 gr. di prosciutto cotto a fette

150 gr. di fontina a fette

1 confezione di funghi champignon in salamoia

Stendere in una pirofila da forno il rotolo di pasta sfoglia lasciando alla base la sua carta forno.

Bucherellare il disco con i rebbi di una forchetta.

Distribuire sul fondo le fette di prosciutto, aggiungere i funghi sgocciolati e coprire con le fette di fontina.

Chiudere con il secondo disco di pasta sfoglia, unendo i due strati per formare il bordo.

Bucherellare anche il disco superiore..

Infornare in forno caldo a 180° per 25/30 minuti circa.

Spaghetti alla Norma

Tra i sapori d’Italia, sicuramente non possiamo tralasciare quelli della cucina siciliana, come questa ricetta della famosa pasta alla Norma.

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di spaghetti (o altro formato)
2 melanzane medie
ricotta salata (marzotica)
400  gr. polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
basilico
sale
pepe
olio

Lavare le melanzane e tagliarle prima a fette e poi a tocchetti (lasciando qualche fetta per la decorazione del piatto) e friggerle in abbondante olio.
Nel frattempo in una padella antiaderente far rosolare l'aglio e la cipolla grattugiata con un cucchiaio scarso di olio.
Aggiungetere le melanzane e la polpa di pomodoro e far cuocere per 15 minu, circa regolando di sale e pepe.
Portare ad ebollizione l’acqua e cuocere la pasta che, una volta scolata, aggiungeremo al sughetto di melanzane.
Impiattare e servire con una abbondante manciata di ricotta salata grattugiata.