Fagottini di frittata

Questa ricetta fatta con pochi ingredienti  risulta essere particolarmente gustosa anche come piatto unico

Ingredienti per 2 persone
3 uova
due cucchiai di latte
sale
pepe
formaggio
olio
prosciutto cotto o mortadella se preferite un gusto più deciso della mortadella
treccia fiordilatte
passata di pomodoro

Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere sale pepe e i cucchiai di latte.
Versare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e versare tre cucchiai circa  del composto di uova  e farle rapprendere. Cuocerla da ambo i lati.
Poggiare le frittatine su un piatto con della carta assorbente, e farcire con prosciutto e mozzarella tagliata a fettine.  Chiudere le frittatine formando degli involtini e chiudendoli con gli stecchini.
In una pirofila distribuire un mestolo di sugo adagiare i fagottini di frittata, irrorare con dell’altro sugo e passare in forno per 15 minuti circa a 180°.
Servire caldo.

Salsiccia in umido

Ottima come piatto unico, questa ricetta della salsiccia in umido è uno dei svariati modi in cui cucinare la salsiccia.

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di salsiccia
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe nero

In una padella far soffriggere leggermente la cipolla con 2 cucchiai di olio.

Aggiungere la salsiccia bucherellata con i rebbi di una forchetta e farla rosolare.

Aggiungere adesso il vino e dopo averlo fatto evaporare, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e terminare la cottura.

Servire accompagnata da polenta concia.

Torta con crema al limone

Ingredienti per la pasta frolla

500 gr. di farina
250 gr. di zucchero
120 gr. di burro
3 uova intere
buccia di 1 limone grattugiata
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema di limone
300 gr. di acqua
180 gr. di zucchero
1 cucchiaino di fecola di patate
25 gr. di burro
1 limone succo e scorza
1 uovo intero

Impastare tutti gli ingredienti della pasta, formare una palla e mettere a riposare in frigorifero avvolta in un tovagliolo per il tempo necessario per fare la crema.

In un tegame stemperare a freddo nell’acqua, lo zucchero, la fecola, il burro, la scorza di limone e mettere sul fuoco e sempre Mescolando far cuocere a fuoco moderato la crema.

Quando la crema sarà densa aggiungere il succo di limone e togliere il tegame dal fuoco. Lasciar raffreddare un poco e aggiungere  l’uovo sbattuto in precedenza per evitare che si formino dei grumi.

Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia di 5 millimetri circa e rivestire uno stampo da crostata di circa 28 cm di diametro, versare la crema e chiudere la torta con un secondo disco di pasta frolla oppure se si preferisce  realizzare la classica crostata, ritagliare delle strisce di frolla da applicare in diagonale sulla torta (in questo caso con le dosi indicate per la frolla avremo della pasta in eccedenza che potremmo utilizzare per la preparare dei biscotti).

Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.

Pomodorini gratinati con la mollica

Gustoso condimento per un buon piatto di bucatini e questa ricetta di pomodorini gratinati al forno.

Ingredienti per 4 persone:

300 g. di pomodorini
olio
aglio
sale
origano
pecorino
pane grattuggiato

Lavare i  pomodorini tagliarli a metà e disporli, con la parte del taglio rivolta verso l’alto, in una pirofila precedentemente unta con poco olio.
Condire i pomodorini con sale, aglio, olio, origano e una generosa manciata di pan grattato e pecorino.
Mettere in forno ventilato per 20 min circa a 180°, finire la cottura facendo gratinare i pomodorini 15 min.
Lessare la pasta e dopo averla scolata versarla nella pirofila con i pomodorini, schiacciandoli un pò con una forchetta.

Cheese Cake con confettura ai frutti di bosco

Il Cheese Cake, mio preferito, è un dolce versatile, per la cui preparazione possiamo dare spazio alla fantasia, nell’abbinamento di salse, sciroppi, creme per la decorazione finale. 

Ingredienti :

250 gr. di biscotti secchi, 
80 gr. di burro fuso e freddo
250 gr. di ricotta
250 ml. di panna fresca da montare
80 gr. di zucchero a velo
10 gr. di gelatina in fogli (= 5 fogli di gelatina paneangeli)
limone grattugiato.


Tritare i biscotti e ridurli polvere con il mixer o frullatore, aggiungere il burro fuso un poco per volta, dopo averlo fatto raffreddare e mescolare.
Foderare il fondo di uno stampo con della carta da forno, distribuire il composto di biscotti sul fondo, livellandolo e pressandolo bene con un cucchiaio e metterlo in frigo per circa un’ora (o in freezer per mezz’ora).
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda (seguire le istruzioni sulla confezione).
Amalgamare la ricotta con lo zucchero, aggiungere il succo e la buccia del limone.
Montare la panna.
Strizzare la colla di pesce e scioglierla in un pentolino con poco latte (attenzione a non far bollire il latte) e aggiungerla alla crema di formaggio continuando a mescolare bene per evitare che si formino grumi.
Incorporare delicatamente alla crema di ricotta, la panna montata.
Riprendere lo stampo dal frigo e versare sulla base di biscotti il composto preparato, livellare bene la superficie e rimettere in frigo per almeno 5-6 ore.
Sformare poi il dolce su di un piatto da portata e decorare con confettura ai  frutti di bosco dopo averla fatta sciogliere a fuoco lento con del succo di limone.

Focaccia barese

Vanto delle cucina barese non poteva mancare la focaccia nella sua versione con la semola

350 gr. d farina 00
350 gr. di semola
1 cucchiaio colmo di sale grosso sciolto in una tazza di acqua calda (circa 250 ml.)
1 cubetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida (circa 100 ml)
olio per ungere la teglia
pomodorini
olive
origano
sale fino

In una ciotola versare le due farine, il lievito sciolto e l’acqua.
Impastare il tutto. L’impasto deve essere morbido, fluido non lento.
In un tegame da ---cm  di diametro se si preferisce una focaccia alta, dividere l’impasto per una focaccia sottile e più croccante come nella foto mettere 3 - 4 cucchiai di olio d’oliva
Lasciare lievitare sotto una coperta (in estate potremmo coprire le teglie solo con un canovaccio) fino al raddoppio del volume.  
Lavare e tagliare a metà i pomodorini e sistemarli sulla focaccia premendo leggermente, aggiungere le olive, l’origano e poco sale.
Infornare in forno caldo a 180° e lasciar cuocere nella parte bassa del forno per 30 minuti circa.

Patate al forno

Classico e semplicissimo contorno che soddisfa sempre il palato di tutti.

Ingredienti per 4 persone

1 kg,
olio d’oliva
sale
pepe ,
aromi per arrosto

Ricoprire una teglia con della carta forno.

Lavare, pelare e tagliare le patate a spicchi o a tocchetti non moltl piccoli, metterle nella teglia e condirle con 3 cucchiai di olio, salare, pepare e aggiungere il trito di erbe aromatiche.

Mettere in forno a 200° per 40 minuti circa. Servire calde.

Polenta concia

E poi arriva l’inverno e con il freddo si cerca di allietare le serate in compagnia degli amici con cui condividere i ricordi dell’estate appena trascorsa e perchè no, dei sapori di una vacanza. In questa ricetta sono racchiusi i ricordi di una fantastica vacanza nella bellissima Valle d’Aosta, laddove i proprietari di un magnifico B & B hanno cucinato per noi ospiti, una gustosissima polenta concia con salsiccia in umido.

Non me ne vogliano gli amici valdostani, se la riproduzione di questa ricetta è molto lontana dal loro infallibile metodo di cottura: stufa a legna, paiolo in rame e il tempo, una faticosa  quanto paziente mescola della polenta.

Ingredienti per 4 persone

1 litro d’acqua
200 gr. di polenta taragna (70% di farina di mais e 30 % di farina di grano saraceno)
400 di fontina valdostana
burro q.b.

In una pentola capiente far bollire un litro di acqua con mezzo cucchiaino di sale e versare la farina, poco alla volta, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Dopo circa 45 minuti la polenta sarà cotta.
Ungere una pirofila da forno con abbondante burro.
Versare metà della polenta nella pirofila. Aggiungere la fontina tagliata a fette.
Versare ancora l’altra metà della polenta e coprire il tutto con la fontina e fiocchi di burro.
Infornare a forno caldo a 180° finchè la fontina non si sarà sciolta del tutto.
Servire con della salsiccia in umido.

Limoncello

Il mio alberello di limoni biologici tutto l’anno!!! è una meraviglia... è un gesto unico raccogliere i limoni direttamente dall’albero e poterli utilizzare per svariate preparazioni che interessano un pò tutte le categorie delle pietanze dall’aperitivo al dolce.
In questo caso parleremo della delizia che viene in mente quando si parla di limoni non trattati... il limoncello...

Ingredienti
6-8 limoni verdi non trattati
500 ml di alcool
700 ml di acqua
350 gr. di zucchero

Lavare e sbucciare i limoni con un pela patate e mettere le bucce in una bottiglia a collo largo a macerare per una settimana.

Trascorsi i 10 giorni, preparare lo sciroppo di acqua e zucchero.

In una pentola versare mettere l’acqua e lo zucchero e far scaldare a fuoco dolce fino a che lo zucchero non si sarà tutto disciolto.

Spegnere e far  raffreddare a temperatura ambiente.

Unire allo sciroppo l’alcol in infusione, dopo averlo filtrato con un imbuto rivestito da una garza, mescolando bene. Infine, riempire le bottiglie e lasciarle riposare. Servire freddo.

Finocchi gratinati

Tra i  vari sapori della stagione invernale abbiamo anche i gustosi finocchi ottimi consumati crudi, ma da assaggiare anche cotti. Veloci da preparare  possono essere consumati abbinati ad un secondo di carne o formaggi dal sapore deciso.

Ingredienti per 4 persone
4 finocchi
sale q.b.
olio q.b.
pep q.b.
formaggio grana 50 gr. circa

Pulire i finocchi e tagliarli nel senso della lunghezza a fette dello spessore di circa 2 cm. Lavarli bene, e disporli in una pirofila leggermente oleata. Salare, condire ancora con olio e poca acqua, cospargerli con abbondante formaggio. Mettere la pirofila in forno caldo a 180° (ventilato) per 15 minuti circa, poi farli leggermente gratinare per 10 minuti.

Panettone gastronomico

Antipasto di sicuro effetto, per questa ricetta ho preso spunto, per quanto riguarda la realizzazione del panettone, dal blog “giallo zafferano”.  Per le farce ho indicato quelle da me usate per un buffet tra amici.

Ingredient i per il panettone

250 gr. di farina manitoba
250 gr di farina "00"
240 gr di latte
1 lievito di birra
100 gr olio extravergine d'oliva
15 gr. di sale
3 tuorli d’uova
40 gr. di zucchero

Per le farce io ho usato:
150 gr. prosciutto cotto e formaggio fresco
150 gr. di prosciutto crudo e mayonnaise
150 gr. di milano e burro
150 gr. di insalata russa
foglie di insalata

RIscaldare il latte, dividerlo in due tazze e sciogliere in una tazza lo zucchero e nell’altra il lievito.

Sciogliere il sale in due cucchiai di acqua tiepida.

Mettere le farine in una contenitore capiente, e al centro il latte con lo zucchero, l’olio,  i tuorli d’uova, il latte con il lievito ed impastare il tutto per un buon quarto d’ora, fino a che si ottene un impasto di consistenza liscia.

Coprire l’’impasto con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno un ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria; poi prendere l'impasto lievitato, lavorarlo di nuovo su di una spianatoia e metterlo in uno stampo da panettone imburrato e infarinato del diametro di 20 cm e alto almeno 15 cm.

Farlo lievitare di nuovo per almeno due ore (l’impasto deve raddoppiare di volume) e poi infornarlo a 180° per almeno 45 minuti.

Se la calotta del panettone imbrunisce troppo , coprirla con un foglio di carta stagnola fino a cottura avvenuta (ma non aprire il forno nei primi 30 minuti di cottura).

Una volta cotto il panettone, bisognerà farlo raffreddare per bene, poi avvolgerlo nella pellicola trasparente e aspettare il giorno per tagliarlo.

Tagliare il panettone in orizzontale a fette (dalle 9 alle 15 fette compresa la calotta)

Prendere un disco di pane, farcirlo come si preferisce e chiudere con un altro disco.

Assemblare a due a due tutti i dischi.

Sovrapporli uno sull’altro ad esclusione della calotta, che dovrà rimanere intera e che chiuderà il tutto e con un coltello affilato, tagliare a spicchi uguali tutti i dischi.

Una volta ricomposto il panettone, chiudere con la calotta che sarà guarnita con delle roselline di

prosciutto appuntate con degli stuzzicadenti guarniti con delle olive o sott’aceti alle sommità.

Il panettone gastronomico finito, dovrebbe essere preparato con un anticipo di almeno 12 ore,
avvolto nella pellicola e posto in frigorifero ad assestarsi e compattarsi.

Bignè o choux alla crema pasticcera

Questa ricetta fa parte della tradizione di famiglia, la trascrivo dal libro della nonna “Il piccolo talismano della felicità” edizione del 1949, di Ada Boni. E’ una ricetta semplice ma che per prepararla è opportuno ricordare di rispettare le dosi e incorporare lo sbattuto d’uova, poco alla volta, quando il composto sarà freddo.

Ingredienti
per circa 30 piccoli choux
250 ml. di acqua
100 gr. di burro
150 gr. di farina
4 uova intere 
un pizzico di sale

Mettere in una piccola casseruola il burro, l’acqua e il sale e mettere sul fuoco.

Appena l’acqua leverà il bollore e il burro sarà sciolto, levare la casseruola e versare d’un colpo la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno e rimettere sul fuoco. Ben presto la farina formerà una palla, che si staccherà dal cucchiaio e dalle pareti della casseruola.

Lasciarla cuocere ancora per due o tre minuti, sempre mescolandola, e quando farà un leggerissimo rumore, come se friggesse, toglietela dal fuoco e farla raffreddare.

Quando la pasta sarà fredda, aggiungere un uovo alla volta, senza metterne un altro se il precedente non si sia bene mischiato alla massa.

Dopo aver messo tutte le uova, continuare a lavorare energicamente la pasta col cucchiaio, fino a che sarà vellutata, farà qua e là delle bolle e, se mescolata adagio, si straccerà.
Mettere la pasta in una tasca di tela da pasticceria con bocchetta liscia, premere sulla tasca e far scendere sulla placca da forno, ricoperta con carta forno, dei mucchietti di pasta rotondi, grossi come noci, a distanza di qualche dito l’uno dall’altra, perchè crescendo non si attacchino tra loro.

Mettere la placca in forno caldissimo per 20 minuti. Aspettare prima di toglierli che la pasta sia ben rassodata, altrimenti si corre il rischio di vederli sgonfiare man mano che si freddano.

Lasciar raffreddare gli “choux” su una gratella e quando saranno freddi, fare a ciascuno di essi, da un lato, un’incisione e introdurre nell’interno della crema pasticcera per mezzo della tasca o con l’aiuto di un cucchiaino.

Ultimati tutti gli choux, spolverizzarli di zucchero a velo. 

Pomodorini al forno

La prima ricetta di questa raccolta, mi riporta indietro nel tempo, quando nel mio paese esistevano ancora i “forni” laddove le nostre mamme portavano i tegami di ferro che i panettieri infornavano all’ora prestabilita, ed era un insieme di odori provenienti da ogni angolo di strada, ed io bambina al rientro da scuola ne gustavo l’odore...
Per gli amanti della pasta al pomodoro una variante che con pochi ingredienti rende particolarmente gustosi questi pomodorini gratinati che meglio si abbinano con gli spaghetti ma buoni anche con altri formati di pasta.

Ingredienti x 4 persone:
300 g. di pomodorini
olio
basilico
aglio
sale
ricotta marzotica

Lavare i  pomodorini tagliarli a metà e disporli, con la parte del taglio rivolta verso l’alto, in una pirofila precedentemente unta con poco olio.
Condire i pomodorini con sale, basilico, aglio e olio e  mettere in forno ventilato per 20 min circa a 180°, finire la cottura facendo gratinare i pomodorini 15 min.
Lessare la pasta e dopo averla scolata versarla nella pirofila con i pomodorini, schiacciandoli un pò con una forchetta, e servire con della ricotta marzotica grattugiata e foglie di basilico.