Panettone gastronomico

Antipasto di sicuro effetto, per questa ricetta ho preso spunto, per quanto riguarda la realizzazione del panettone, dal blog “giallo zafferano”.  Per le farce ho indicato quelle da me usate per un buffet tra amici.

Ingredient i per il panettone

250 gr. di farina manitoba
250 gr di farina "00"
240 gr di latte
1 lievito di birra
100 gr olio extravergine d'oliva
15 gr. di sale
3 tuorli d’uova
40 gr. di zucchero

Per le farce io ho usato:
150 gr. prosciutto cotto e formaggio fresco
150 gr. di prosciutto crudo e mayonnaise
150 gr. di milano e burro
150 gr. di insalata russa
foglie di insalata

RIscaldare il latte, dividerlo in due tazze e sciogliere in una tazza lo zucchero e nell’altra il lievito.

Sciogliere il sale in due cucchiai di acqua tiepida.

Mettere le farine in una contenitore capiente, e al centro il latte con lo zucchero, l’olio,  i tuorli d’uova, il latte con il lievito ed impastare il tutto per un buon quarto d’ora, fino a che si ottene un impasto di consistenza liscia.

Coprire l’’impasto con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno un ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria; poi prendere l'impasto lievitato, lavorarlo di nuovo su di una spianatoia e metterlo in uno stampo da panettone imburrato e infarinato del diametro di 20 cm e alto almeno 15 cm.

Farlo lievitare di nuovo per almeno due ore (l’impasto deve raddoppiare di volume) e poi infornarlo a 180° per almeno 45 minuti.

Se la calotta del panettone imbrunisce troppo , coprirla con un foglio di carta stagnola fino a cottura avvenuta (ma non aprire il forno nei primi 30 minuti di cottura).

Una volta cotto il panettone, bisognerà farlo raffreddare per bene, poi avvolgerlo nella pellicola trasparente e aspettare il giorno per tagliarlo.

Tagliare il panettone in orizzontale a fette (dalle 9 alle 15 fette compresa la calotta)

Prendere un disco di pane, farcirlo come si preferisce e chiudere con un altro disco.

Assemblare a due a due tutti i dischi.

Sovrapporli uno sull’altro ad esclusione della calotta, che dovrà rimanere intera e che chiuderà il tutto e con un coltello affilato, tagliare a spicchi uguali tutti i dischi.

Una volta ricomposto il panettone, chiudere con la calotta che sarà guarnita con delle roselline di

prosciutto appuntate con degli stuzzicadenti guarniti con delle olive o sott’aceti alle sommità.

Il panettone gastronomico finito, dovrebbe essere preparato con un anticipo di almeno 12 ore,
avvolto nella pellicola e posto in frigorifero ad assestarsi e compattarsi.