Orecchiette funghi e rucola

La rucola o rughetta, dal gusto leggermente piccante e gradevole, è una pianta, le cui foglie sono molto usate in cucina, nelle insalate, sulle pizze, ideali con carpacci e formaggi e soprattutto sulla bruschetta a scopo decorativo e per arricchirne il sapore.

Ottimo impiego della rucola è anche quello di lessarla con la pasta.

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di orecchiette
300 g di rucola
olio di oliva q.b.
2 spicchi di aglio
300 gr. di funghi champignon
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato q.b.
Sale

In una padella, far soffriggere l’aglio con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungere i funghi tagliati a pezzi e far insaporire. Sfumare col vino bianco e continuare la cottura fino a che i funghi non saranno pronti.

Mettere sul fuoco un tegame con abbondante acqua salata e portare ad ebollizione.

Lessare la rucola. A metà cottura, nella stessa acqua  versare le orecchiette.

Scolare la pasta mantecare con i funghi e una abbondante manciata di parmigiano grattugiato e pepe nero.

Nidi di Tagliatelle al forno

Questa ricetta è una sfiziosa pietanza al forno molto leggera e veloce da preparare. I nidi di tagliatelle al forno infatti vengono cotte direttamente in forno con abbondante sugo senza essere lessate in precedenza.

Ingredienti
400 gr di tagliatelle confezionate a nido
400 gr prosciutto cotto
300 gr mozzarella
parmigiano q.b.

Per il sugo:
2 bottiglie di passata di pomodoro
1 cipolla
olio extra vergine d’oliva
2 bicchieri d’acqua
sale


Preparare il sugo facendo imbiondire la cipolla con due cucchiai d’olio, versare la salsa con un bicchiere d’acqua, salare e fate cuocere per 30 minuti circa.
Durante la cottura, regolare di sale e se necessario aggiungere ancora dell’acqua perchè la salsa non deve essere densa poichè le tagliatelle dovranno cuocersi direttamente in forno.
Tritare grossolanamente con l’aiuto di un mixer il prosciutto e la mozzarella.
In una pirofila da forno leggermente imburrata, aggiungere alcuni mestoli di sugo, disporre i nidi di tagliatelle uno affianco all’altro ma leggermente distaccati tra loro. Disporre all’interno di ogni nido, il trito di prosciutto e mozzarella e spolverizzare con parmigiano grattugiato.
Coprire i nidi con il sugo e cospargere ancora con abbondante parmigiano grattuggiato.
Infornare la teglia, coperta con coperchio o un foglio di carta d’alluminio, a 200° per 15 minuti.
Togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 20 minuti circa.

Torta con crema al cioccolato e pesche

Niente di più gustoso di un buon pan di spagna farcito con della crema al cioccolato e panna per un compleanno dove ci sono anche dei bambini.

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro

Pan di Spagna
4 uova
farina = il peso delle 4 uova
zucchero = il peso delle 4 uova
½  bustina di lievito per dolci
Crema al cioccolato
latte 500 ml
zucchero 100 gr
farina 2 cucchiai colmi
fecola 2 cucchiai rasi
1 bustina di cacao amaro
2 tuorli d’uova

Montare a neve gli albumi.
Lavorare a crema con uno sbattitore elettrico i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere poco per volta la farina setacciata alternandola con gli albumi, infine il lievito che sciolto in poco latte.
Mescolare ancora per qualche minuto, e versare l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere in forno ventilato a 150° per 30 minuti circa o comunque fino a quando non risulterà cotta, facendo la prova inserendo uno stecchino dopo il tempo previsto che dovrà uscire asciutto.

Procedere ora con la preparazione  della crema al cioccolato:

In un pentolino stemperare in poco latte lo zucchero, la farina, la fecola e per ultimo il cacao. Versare a filo il latte caldo mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Aggiungere i tuorli d’uova.

Cuocere la crema a fiamma bassa facendo fino a quando sarà della giusta consistenza.

Tagliare a metà la torta dopo averla fatta raffreddare, e usare una bagna per torte che più si preferisce (liquore  diluito con dell’acqua o latte; caffè ecc.).

Dovendola mangiare dei bambini, si può usare lo sciroppo delle pesche rigorosamente fatte in casa con cui si può anche farcire e decorare la torta e una bagna di acqua, in cui far bollire la buccia di un limone e sciogliere un cucchiaino di zucchero.

Versare la crema sul fondo della torta e spalmarla in maniera uniforme, aggiungere dei pezzetti di pesche. Ricomporre la torta subito dopo aver bagnato anche il disco superiore. Infine decorare la torta con la panna, così come in foto o a vostro piacimento.

Carote al burro

Ottima preparazione di un contorno semplice e veloce con questo ortaggio ricco di vitamine

Preparazione per 4 persone.

Ingredienti

6 carote di media grandezza
sale q.b.
burro q.b.
prezzemolo o rosmarino

Pulire le carote, raschiando la superficie con un coltello, lavarle e tagliarle a rondelle poi cuocerle a vapore nell’apposito cestello.
Quando saranno cotte, passarle in un tegame con il burro e lasciarle insaporire.
Aggiungere una spolverata di pepe e sale rigirando spesso, per una decina di minuti.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tagliuzzato finemente o del rosmarino.

Rigatoni con la verza (cavolo cappuccio)

Questo primo, adatto per gli amanti delle verdure, ha sorpreso anche me per la sua semplice bontà. Ricordo di averlo mangiato a casa di una amica e di non averne apprezzato subito il gusto. è poi diventato un piatto che spesso amo cucinare.

Ingredienti
300 gr. di rigatoni
1/2 verza
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
peperoncino
4/5 pomodorino pachino
olio d’oliva q. b.
pecorino  grattugiato

Lavare e tagliare la verza a striscioline non molto sottili.
In una padella capiente far soffriggere la cipolla e l’aglio con 3 cucchiai di olio di oliva.
Aggiungere la verza, e dopo che questa sarà appassita, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e terminare la cottura.
Nel frattempo cuocere e scolare la pasta, aggiungerla nella padella con le verdure, lasciar insaporire. Impiattare e servire con una manciata di pecorino e se preferite un pizzico di peperoncino.

Tagliolini, asparagi e limone

Tempo di asparagi, e come non approfittare di un alimento dalle tante proprietà benefiche, che ben si presta in svariate preparazioni in cucina.

Ingredienti per 4 persone


320 gr. di tagliolini
300 gr. di asparagi
una noce di burro
1 cipolla piccola
200 ml. di panna da cucina  
1 limone grattugiato più succo

Pulire gli asparagi e farli bollire in un tegame alto e stretto se non si dispone di una asparagera.

tenendo le punte fuori dall’acqua e completare la cottura.

A cottura ultimata, tagliare gli asparagi a rondelle, lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto.

In una casseruola, sciogliere il burro e far imbiondire la cipolla.

Aggiungere gli asparagi e farli rosolare nel burro, aggiungere la panna, spruzzare con il succo di limone e cuocere ancora qualche minuto.

Cuocere i tagliolini, scolarli, e farli saltare con il sugo preparato.

Servite i tagliolini, con il limone grattugiato e guarnendo il piatto con gli asparagi.

Una variante alla panna da cucina è un’emulsione fatta con 100 m. di latte e 200 ml. di olio di semi di girasole. Miscelare il latte e l’olio con il minipimer finchè la panna non raggiunge la consistenza desiderata.

Tagliolini zucchine e speck

Una ricetta semplice, che nasce dall’unione del gusto delicato delle zucchine e con il sapore deciso dello speck.

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di tagliolini all'uovo
4 zucchine
200 gr. di speck a fette
formaggio parmigiano
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
olio

Lavare le zucchine e tagliarle a striscioline con la mandolina.
In una padella far rosolare la cipolla grattuggiata in 3 cucchiai di olio. Aggiungere le zucchine e lasciar cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere poco sale.
Nel frattempo,  tagliare a striscioline lo speck, ed  aggiungerlo alle zucchine, lasciare ancora cuocere per 5 minuti, regolare di sale.
Scolare i tagliolini, dopo averli fatti lessare, farli mantecare con le zucchine e lo speck.
Servire con un’abbondante manciata di parmigiano.

Bocconcini di pollo in salsa di arance

Rientro a casa dall’ufficio ma … cosa c’è per cena? Il filetto di pollo... lo preferisco ma bisogna anche inventarsi qualche nuovo sapore per poterlo gustare al meglio... e magari con le arance biologiche che mi ha regalato il contadino? bè proviamoci...

Ingredienti x 4 persone


600 gr. di filetto di pollo
5/6 arance tarocco
farina q.b.
sale q.b.
olio

Tagliare i filetti di pollo a tocchetti ed infarinarli.

Premere il succo delle arance, tenendone da parte una che sarà utilizzata per decorare il piatto.

In una padella far rosolare i filetti con poco olio, aggiungere poco per volta il succo delle arance che formerà con la farina una salsina delicata e far cuocere ancora per pochi minuti.

Servire caldo.

Involtini di vitello in agrodolce

Le brasciole, sono degli involtini di carne di cavallo o di vitello tipici della cucina pugliese nella provincia di Bari vengono cotte nel ragù che servirà per condire poi le famose orecchiette.

Ho preferito chiamare questo piatto involtini perchè ho apportato una piccola modifica alla tradizionale brasciola, dando un tocco di  agrodolce.

Ingredienti 2 persone
4 fette di vitello tagliate non molto sottili
1 cipolla
pecorino
uva sultanina
sale
pepe
aglio
prezzemolo
vino bianco q.b.

Battere leggermente la carne, spolverizzarla con abbondante pecorino lucano, aggiungere sale, pepe, aglio, prezzemolo e uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Arrotolare le fette  formando degli involtini e chiuderle con dello spago da cucina.
Far imbiondire la cipolla con 2 cucchiai di olio di oliva e un cucchiaio di acqua, aggiungere la carne e farla rosolare, versare il  vino bianco. Farlo evaporare.
Coprire e cuocere i fagottini, senza far consumare troppo i liquidi.
A cottura ultimata, pochi secondi prima di spegnere spolverizzare ancora  con ’abbondante pecorino.
Servire gli involtini caldi e accompagnati da crostini di pane.

Pennette all’arrabbiata

Questa è una di quelle ricette veloci ma di sicuro successo, specialmente per chi come me ama il gusto piccante di un buon peperoncino fresco.

Ingredienti x 4 persone

320 gr. di pennette
200 gr. di pancetta arrotolata piccante (io ho usato quella lucana)
600 gr. di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio q.b.  

In una padella far scaldare l'olio e far rosolare l'aglio e la cipolla tritati. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini.
Aggiungere i pomodori ed il peperoncino piccante, regolare di sale, e lasciar cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portarla ad ebollizione, e buttate la pasta. Scolare la pasta ancora al dente e versarla nella padella con il sugo di pomodoro, far insaporire per qualche minuto e servire con parmiggiano grattuggiato.

Asparagi filanti

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di asparagi
sottilette
grana
burro

Lavare gli asparagi, tagliare la parte legnosa dei gambi e lessarli.
Regolare di sale.
Scolarli, e allinearli in una pirofila leggermente imburrata.
Distribuire sugli asparagi le sottilette, il grana grattuggiato e fiocchetti di burro.
Infornare qualche minuto per far sciogliere il formaggio.

Lasagne

Quando si parla di lasagne si pensa subito al piatto della domenica considerato il fatto che trattasi di un piatto ricco la cui preparazione richiede anche tempi piuttosto lunghi. Il ragù usato per questa preparazione è in realtà un ragù che comunemente chiamiamo alla bolognese ma l’ho chiamato semplicemente lasagne al ragù perchè la ricetta originale è sicuramente custodita dai bolognesi e non mi permetterei mai di profanare ciò che è sacro nella tradizione culinaria di ogni regione.

Ingredienti per 4 persone
250 gr. di lasagne fresche (meglio se fatte in casa)
carota, cipolla e sedano tritati finissimi
olio
mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
400 gr. carne macinata mista (maiale e manzo)
2 bottiglie di passata di pomodoro
400 gr. di mozzarella
parmigiano grattugiato
una noce di burro

In una pentola preferibilmente di terracotta, far soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati finissimi con un po’ di olio. Aggiungere il macinato farlo rosolare e una volta asciugato leggermente bagnarlo con un mezzo bicchiere di vino.
Quando la carne è ben rosolata, aggiungere la salsa di pomodoro, eventualmente diluita con un bicchiere di acqua se troppo densa, e mescolare bene, chiudere con il coperchio e far cuocere un’ora circa mescolando di tanto in tanto.
Il ragù non deve risultare troppo denso.
Una volta cotto il ragù, imburrare leggermente una pirofila da forno, versare alcuni mestoli di ragù e poggiare le sfoglie di lasagna, versarci dell’altro ragù, distribuire la mozzarella e abbondante parmigiano, coprire con altre sfoglie di lasagna ancora ragù, mozzarella e parmigiano e chiudere con l’ultimo strato di lasagna che andremo a ricoprire con la restante parte di ragù.
Infornare a 180° per circa 20-30 minuti.

Penne con peperoni, prosciutto e panna

Questo piatto viene fuori dalla mia passione per i peperoni e dalla voglia di abbinare i contorni alla pasta asciutta magari apportando qualche aggiunta o modifica.

In questa ricetta infatti il condimento della pasta sono i peperoni in padella, uno dei contorni più usati nella nostra cucina

Ingredienti per 4 persone
320 gr. di pennette
200 gr. di prosciutto cotto a fette
panna da cucina q.b.
parmigiano

Per il condimento
1 peperone rosso e uno giallo
5 - 6 pomodorini
olio 2 cucchiai
1 spicchio d’aglio
sale

Lavare i peperoni, tagliarli, togliere i semi e la parte bianche e tagliarli a listarelle non molto sottili.
In una padella, far soffriggere leggermente l’aglio con i due cucchiai di olio, e aggiungere i peperoni.
Coprirli e farli cuocere a fuoco basso, medio, girandoli di tanto in tanto e regolandoli di sale.
A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati in quattro.
Tagliare il prosciutto a striscioline.
Nel frattempo far lessare la pasta e a fine cottura, scolare e mettere in padella con i peperoni.
Aggiungere il prosciutto e la panna da cucina secondo il proprio gusto.
Impiattare e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.