Tagliatelle, panna e funghi

Periodo di funghi cardoncelli, come non sfiziarsi con qualche ricettina a base di funghi, ma semplice e veloce, con il classico abbinamento funghi e panna.

Ingredienti per 4 persone

300 gr.  di tagliatelle all’uovo
300 gr.  di funghi cardoncelli
100 ml di panna da cucina
1 spicchio di aglio
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
vino bianco q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale

Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili. Scaldare in una padella l'olio e far rosolare lo spicchio di aglio schiacciato; unire i funghi cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, spruzzare del vino bianco e fare evaporare.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le tagliatelle. Quando le tagliatelle saranno cotte al dente, scolarle e farle saltare in padella con i funghi,  e mantecare con la panna per un paio di minuti.

Servire le tagliatelle, funghi e panna con una manciata di parmigiano.

Polpettone al forno con patate

Ingredienti per 4 persone

400 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
pane raffermo
latte q.b.
2 uova
1 spicchio d'aglio
80 g di parmigiano
100 g di prosciutto cotto
200 gr. mozzarella
sale
pepe
prezzemolo
olio d'oliva
300 g di patate

Ammorbidire il pane nel latte, preferibilmente tiepido.
In una ciotola, mescolare la carne, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati. Aggiungere il pane ben strizzato.
Amalgamare bene il composto e stendere una metà su una teglia da forno, unta con dell’olio (vd. foto).


Disporre sullo strato di carne, il prosciutto e la mozzarella tagliata.
Coprire il ripieno con un altro strato di carne, e chiudere il polpettone, cercando di dare una forma ovale.

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e mettetele in una terrina, insaporirle con un filo d’olio, sale e qualche pomodorino tagliato a metà.
Versare le patate nella teglia, aggiungere acqua e olio e un pizzico di sale e infornare a 180° per 45 minuti circa,
Tagliarlo a fette e servire caldo.

Pollo alle mandorle

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di filetto di pollo.
100 gr. di mandorle
3 cucchiai di olio d’oliva
salsa di soia q.b.
farina q. b.

Sbollentare le mandorle e togliere la pellicina.  
Tagliare i petti di pollo in cubetti e infarinarli.
In una larga padella, o in un wok, versare 3 cucchiai di olio e  farl rosolare i cubetti di pollo, facendoli cucinare a fuoco dolce per circa 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo far tostare con poco olio, le mandorle pelate e aggiungerle al pollo.
Pochi minuti prima della fine della cottura del pollo, aggiungere la salsa di soia, mescolare bene e servire caldo.