venerdì 30 novembre 2012

Risotto allo zafferano



Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso arborio o carnaroli
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
brodo q.b. (circa 1 litro)
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bustina di zafferano
100 gr. di parmigiano
burro

In un tegame preferibilmente di terracotta, far soffriggere una cipolla tritata con i 2 cucchiai di olio.
Aggiungere il riso, farlo tostare bene, bagnarlo con un bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo assorbire.
Continuare la cottura, sempre mescolando, bagnare il riso di tanto in tanto con brodo caldo.
A 5 minuti dalla completa cottura, aggiungere due bustine di zafferano, sciolte in poco brodo, e regolare di sale.
A cottura ultimata mantecare il riso con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

sabato 24 novembre 2012

Spaghetti alla carbonara





Ingredienti per 4 persone
320 gr. di spaghetti
200 gr. di pancetta (meglio se guanciale)
olio extravergine d’oliva
pecorino romano
2 uova
pepe
sale

Mettere sul fuoco una pentola contenente acqua per lessare la pasta.
Tagliare la pancetta o il guanciale a listarelle.
In una padella, far soffriggere la pancetta con un cucchiaio d’olio e farlo rosolare.
Battere le uova con il formaggio e una presa di sale e di pepe.
Quando la pasta sarà quasi cotta scolarla e metterla nella ciotola con le uova, aggiungere la pancetta.
Servire ben caldo.

sabato 17 novembre 2012

Rigatoni alla Siciliana






  • Ingredienti x 4 persone
  • 320 gr. di pasta (tipo rigatoni o altro formato)
  • 2 melanzane di media grandezza
  • 250 gr. pomdori pelati
  • 1 fiordilatte (200 gr. - 250 gr. circa)
  • olive nere
  • olio extra vergine oliva qb
  • sale  q. b.
  • cipolla q. b.
  • Lavare le melanzana, eliminare le due estremità, tagliarle in piccoli dadini.
  • In un tegame largo da contenere anche la pasta, far rosolare la cipolla con un po’ di olio, aggiungere le melanzane e farle cucinare.
  • Tagliare la mozzarella a cubetti.
  • In una pentola far bollire dell’acqua salata e far lessare la pasta.
  • Aggiungere i pelati alle melanzane, continuare la cottura e qualche minuto prima di spegnere, aggiungere anche le olive nere.
  • Quando la pasta sarà pronta, scolarla e farla mantecare con il sugo di melanzane aggiungendo anche la mozzarella.
  • Servire caldo.

mercoledì 14 novembre 2012

Pollo alle verdure

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di pollo (filetto)
1 carota
1 zucchina
1 peperone

Pulire le verdure, tagliarle a listarelle e metterle da parte.
Tagliare il pollo a pezzetti, infarinarlo e farlo rosolare in una larga padella, meglio se il wok, con qualche cucchiaio di olio.
Quando sarà cotto, metterlo da parte.
Nella stessa padella far rosolare le verdure e farle cuocere lentamente.
Quando saranno cotte, aggiungere i bocconcini di pollo, precedente cotti e completare il tutto con della salsa di soia.
Servire caldo.

domenica 4 novembre 2012

Voglia di una colazione sana e genuina, non c’è niente di meglio di un semplice e classico plum cake allo yogurt.



Ingredienti

3 vasetti di farina (usare quello dello yogurt)
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco (o agli agrumi)
3 uova
½ vasetto di olio di semi
½ bustina di lievito per dolci
scorza di 1 limone

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake.
Montare a neve gli albumi.
In una ciotola, sbattere con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, aggiungere alternandoli, farina, yogurt e olio, scorza di limone e lievito (precedentemente mescolato con parte della farina)
In ultimo gli albumi, incorporandoli con un cucchiaio  di legno e lavorando il tutto dal basso verso l’alto per incorporare più aria possibile nell’impasto e non far smontare il battuto d’uovo.

Versare nello stampo da plum cake il composto ottenuto.
Infornare in forno statico già caldo a 160° per 45/50 minuti.

Controllare la cottura del plum cake pungendolo in profondità con uno stecchino per spiedini.
Se estraendolo rimarrà asciutto, il plumcake sarà cotto.
Lasciare raffreddare nello stampo, quindi sformarlo e servirlo spolverizzato con zucchero a velo.